Putenragout in Zitronenrahm

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Monika kocht heute: Putenragout in Zitronenrahm

Putenragout in Zitronenrahm © Monika Cartwright
Putenragout in Zitronenrahm © Monika Cartwright

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1 kg Putenoberkeule (ohne Haut)
  • Salz
  • 1 kleiner Kopfsalat
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 80 g geräucherter Speck
  • 2 El Öl
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 El Butter
  • 300 g TK-Erbsen
  • 1 El Mehl
  • 150 g Schlagsahne
  • Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung:

1 Zwiebel waschen und ungeschält halbieren, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken und mit dem Fleisch in ca. 3 l Salzwasser 2 Std. köcheln lassen. Fleisch in der Brühe auskühlen lassen, dann vom Knochen lösen und würfeln. 200 ml der Brühe abmessen.

Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen zupfen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Restliche Zwiebel abziehen und würfeln. Speck in Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum braten, würzen und herausnehmen.
Speck im Bratfett knusprig braten. Butter zugeben, Zwiebel und Erbsen darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
Die 200 ml Brühe einrühren, ca. 5 Min. köcheln lassen.

Sahne steifschlagen, mit dem Fleisch zugeben, erhitzen. Sahne, Zitronenschale, Petersilie und Salat unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

= dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree =

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