Panierte Schweineschnitzel „Wiener Art“ dazu Kartoffelstampf und Salat

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Ich koche heute: Panierte Schweineschnitzel „Wiener Art“ dazu Kartoffelstampf und Salat

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Unsere Rezeptwertung:
4von5

Panierte Schweineschnitzel "Wiener Art" dazu Kartoffelstampf und Salat
Panierte Schweineschnitzel „Wiener Art“ dazu Kartoffelstampf und Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Schweineschnitzel (je 150 Gramm)
  • 1 Kilogramm Kartoffeln
  • 1 Zitrone
  • 50 – 100 Gramm Preiselbeeren
  • 2 Salatherzen
  • ½ Gurke
  • Muskatnuss
  • 100 Milliliter Milch
  • Paniermehl
  • Mehl
  • Rapsöl (zum Anbraten der Schnitzel)
  • 2 Eier
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Küchenhelfer

  • Frischhaltefolie
  • Küchenpapier

Zubereitung…

…Vorbereitungen:

Kartoffeln schälen & anschliessend in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Danach bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze circa 20 – 25 Minuten fertig garen. Sobald man mit einem Messer leicht in die Kartoffeln hineinstechen kann, sind sie gar. Schweineschnitzel unter fliessendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, anschliessend zwischen Frischhaltefolie legen und mit einer Pfanne oder einem kleinen Topf behutsam flach klopfen. 3 tiefe Teller für die Panierstrasse vorbereiten. Einen mit Mehl, den anderen mit verquirltem Ei und den letzten mit Paniermehl. Danach die Schnitzel von beiden Seiten ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst im Mehl, danach im Ei und zu guter letzt im Paniermehl wenden. Zitrone in Spalten schneiden.

…für den Blattsalat:

Blätter vom Strunk lösen, anschliessend in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke 2 mal längs halbieren, in Viertel schneiden & ebenfalls in die Schüssel geben. Für das Dressing Saft einer Zitronenspalte, 2 – 3 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer zusammenrühren und unter den Salat heben.

…für die Schweineschnitzel:

Eine grosse Pfanne mit reichlich Rapsöl erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten circa 2 – 3 Minuten goldbraun anbraten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

…für den Kartoffelstampf:

Kartoffeln nach Garzeit abgiessen, kurz ausdampfen lassen und mit Hilfe einer Gabel grob zerdrücken. Circa 100 Milliliter Milch, eine grosszügige Flocke Butter, eine Prise Muskat (~ ½ Teelöffel) & eine ordentliche Prise Salz dazugeben und zu einem Kartoffelstampf verarbeiten/verrühren.

Panierte Schweineschnitzel mit Kartoffelstampf und Salat auf Tellern anrichten und mit 1 – 2 Löffeln Preiselbeeren und Zitronenspalten garniert servieren.

Guten Appetit!

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